تعد كفتة داوود باشا واحدة من أشهر الأكلات ذات الأصول التركية التي دخلت مصر في عهد العثمانيين. ومع مرور السنوات، أدخل المصريون عليها العديد من التعديلات والتطويرات لتكتسب نكهتها المميزة وشكلها الحالي؛ حيث تُقدم على هيئة كرات لحم مقلية ومطهية داخل صلصة الطماطم الغنية، أو تُقدم بشكلها المقلي فقط.
نستعرض في هذا التقرير المكونات الدقيقة والمقادير المطلوبة لتحضير كفتة داوود باشا في المنزل بخطوات بسيطة ومضمونة.
مكونات كفتة داوود باشا
لتحضير كرات اللحم بالخلطة المتماسكة، ستحتاج إلى المقادير التالية:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة سر القوام المطاطي.. طريقة عمل ملبن الحبل في البيت بمكونات اقتصادية، ما يرتبط بهذا الموضوع.
- لحم مفروم: نصف كيلو جرام.
- بصل: بصلة واحدة كبيرة مبشورة.
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
- كمون: ملعقة واحدة.
- كزبرة جافة: ملعقة صغيرة.
مكونات الصلصة
تعتمد الصلصة الخاصة بالوصفة على مزيج متوازن من المكونات التالية:
وسبق أن نشرنا: طريقة عمل المكرونة باللحمة المفرومة والعدس بجبة.. وصفة اقتصادية بالخطوات، طريقة عمل البطاطا بالبشاميل في المنزل: المقادير المضبوطة وخطوات التحضير بالتفصيل، طريقة عمل البان كيك الأمريكي في المنزل: المكونات الأصلية وخطوات التحضير بالتفصيل.
- بصل: بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- زيت: ملعقة واحدة.
- دقيق: ملعقتان كبيرتان.
- صلصة الطماطم: الكمية المناسبة للطهي.
- مرقة دجاج: مكعب أو مغلف.
- شوربة أو ماء مغلي: كوب واحد.
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
- بهارات: ملعقة صغيرة.
- بابريكا: ملعقة صغيرة.
خطوات تحضير كرات الكفتة
يمكنك إعداد كرات اللحم وتجهيزها للطهي من خلال تتبع الخطوات التالية:
- خلط المكونات: في إناء واسع، ضع اللحم المفروم مع البصلة المبشورة، ثم أضف الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، والكمون، واخلط المزيج جيداً حتى يتجانس.
- التبريد: ضع خليط اللحم في الثلاجة لمدة ساعة كاملة أو أكثر لضمان تماسك المكونات.
- التشكيل: أخرج اللحم من الثلاجة وابدأ في تشكيله على هيئة كرات متوسطة الحجم ومتساوية.
- الطهي (الفرن أو القلي):
- خيار الفرن: ضع كرات الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، وأدخلها الفرن حتى تنضج (تحتاج إلى حوالي 10 دقائق).
- خيار القلي: اقرأ الكفتة في زيت ساخن وغزير حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب.
- التحضير الجانبي: بعد تمام نضج الكفتة، أخرجها وضعها جانباً لبدء تحضير الصلصة.
خطوات عمل الصلصة والدمج النهائي
لتحضير الصلصة ودمجها مع كرات الكفتة، اتبع المراحل التالية:
- تشويح البصل: في إناء على النار، ضع ملعقة الزيت وأضف إليها شرائح البصل.
- التذبيل: قلّب البصل جيداً حتى يذبل ويتحول لونه إلى الأصفر الفاتح.
- إضافة الدقيق والصلصة: أضف ملعقتي الدقيق واستمر في التقليب حتى ينضج الدقيق، ثم أضف صلصة الطماطم وحرك الخليط، متبوعاً بالملح، الفلفل الأسود، البهارات، والبابريكا.
- إضافة السائل: عندما يصبح الخليط متجانساً ومنسجماً، أضف كوب الشوربة (أو الماء المغلي مع مرقة الدجاج) واترك المزيج يغلي على النار قليلاً.
- دمج الكفتة: أضف كرات الكفتة (سواء المشوية في الفرن أو المقلية) إلى الصلصة.
- الغليان النهائي: قلّب المكونات بلطف لدقائق، ثم اترك الكفتة تغلي مع الصلصة على نار هادئة لفترة قصيرة تصل إلى 10 دقائق حتى تتشرب النكهة.
تُقدم كفتة داوود باشا ساخنة إلى جانب طبق من الأرز بالشعرية لوجبة متكاملة.
