تُعد كفتة داوود باشا من أشهر الأطباق ذات الأصول التركية التي انتقلت إلى المطبخ المصري، ويستغرق تحضيرها في المنزل نحو 20 دقيقة باستخدام نصف كيلو من اللحم المفروم، وفق ما نشرته بوابة «الأسبوع» لتسهيل إعداد الوجبات السريعة والمغذية لجميع أفراد الأسرة بمذاق شهي ومكونات اقتصادية متوفرة.
طريقة عمل كفتة داوود باشا في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة
تتلخص طريقة عمل كفتة داوود باشا في المنزل في خطوتين رئيسيتين هما: تشكيل كرات اللحم المفروم المتبل بالبصل والبهارات ثم طهيها داخل صلصة الطماطم المسبكة بالبصل والدقيق لمدة 10 دقائق حتى تتشرب النكهة بالكامل. وتتميز هذه الوصفة بمرونة تحضيرها سواء عبر القلي السريع أو الخبز الصحي داخل الفرن.
تتطلب الوصفة توفير المكونات الدقيقة لضمان تماسك كرات اللحم وجودة طعم الصلصة الغنية، وهي كالتالي:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة سر الصنعة «زي المحلات» | طريقة عمل الكشري المصري في المنزل بخطوات بسيطة، ما يرتبط بهذا الموضوع.
| مكونات كرات الكفتة | مكونات الصلصة الغنية |
|---|---|
| نصف كيلو لحم مفروم | بصلتان كبيرتان (شرائح) |
| بصلة واحدة كبيرة مبشورة | ملعقة واحدة كبيرة زيت |
| ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) | ملعقتان كبيرتان دقيق |
| ملعقة كمون | مرقة دجاج |
| ملعقة صغيرة كزبرة جافة | ملح وفلفل وبابريكا وبهارات (ملعقة صغيرة) |
| – | كوب ماء مغلي أو شوربة + صلصة طماطم |
خطوات تحضير كرات الكفتة وتماسكها
تبدأ عملية التحضير بخلط اللحم المفروم جيداً مع البصلة المبشورة والملح والفلفل والكزبرة والكمون في إناء عميق حتى تتجانس المكونات. يُنصح بوضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعة كاملة أو أكثر لضمان تماسك اللحم وتسهيل تشكيله. يُشكل اللحم لاحقاً على هيئة كرات متوسطة الحجم متساوية لتسهيل عملية النضج السريع.
وسبق أن نشرنا: سر القوام الهش.. طريقة عمل كيكة الفراولة بحشوة غنية في المنزل، طريقة عمل حلى المانجو البارد بالبسكويت والكريمة بدون فرن: المقادير والخطوات بالتفصيل.
الفرن أم القلي: أيهما أفضل لتسوية الكفتة؟
تتيح الوصفة خيارين لتسوية كرات اللحم قبل إسقاطها في الصلصة:
- الطهي في الفرن: توضع الكرات على صينية مدهونة بالزيت وتُدخل الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تنضج تماماً، وهو الخيار الأكثر صحية.
- القلي التقليدي: تُقلى الكرات في الزيت الساخن مباشرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً مميزاً وقواماً مقرمشاً من الخارج.
طريقة إعداد الصلصة ودمج المكونات
يسهم الدقيق في تكثيف قوام الصلصة وجعلها متجانسة. تبدأ الخطوات بتسخين ملعقة الزيت في إناء على النار، ثم يُضاف البصل الشرائح ويُقلب حتى يذبل ويتحول للون الأصفر. يُرش الدقيق فوق البصل مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج، ثم تُضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل والبهارات والبابريكا. يُصب الشوربة أو الماء المغلي فوق الخليط ويُترك ليغلي قليلاً قبل إضافة كرات الكفتة الجاهزة، حيث يغلي المزيج معاً لمدة 10 دقائق إضافية لتتشرب الكفتة طعم الصلصة.
تؤكد السجلات التاريخية أن كفتة داوود باشا أكلة تركية دخلت مصر في عهد العثمانيين وحافظت على مكانتها كوجبة رئيسية مفضلة.
