أعلنت شبكة «سي بي سي سفرة» عن مقادير وخطوات إعداد توست الحبة الكاملة منزلياً، معتمدة على معادلة دقيقة تخلط 3 أكواب من دقيق القمح الكامل مع كوب واحد من الدقيق الأبيض لضمان تماسك الشرائح المخصصة لوجبات اللانش بوكس المدرسية. وتستغرق الوصفة إجمالاً نحو ساعة و45 دقيقة كحد أقصى لمراحل التخمير والخبز مجتمعة.
مقادير توست الحبة الكاملة في البيت
تعتمد الوصفة على خلط نوعين من الطحين بنسبة محددة (75% قمح كامل مقابل 25% طحين أبيض من إجمالي 4 أكواب دقيق) لضبط قوام العجين:
- 3 أكواب من دقيق القمح الكامل.
- كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الماء الدافئ تقريباً.
خطوات تحضير وتخمير عجينة التوست
تتطلب معالجة العجين التزاماً بالمدد الزمنية المحددة لضمان نجاح التخمير:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة طريقة عمل فطير بالسجق: خطوات تحضير العجينة والحشوة المتماسكة، ما يرتبط بهذا الموضوع.
- تنشيط الخميرة: يُخلط نصف كوب من الماء الدافئ مع الخميرة الفورية وملعقة العسل أو السكر في وعاء مستقل، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى يكتمل التفاعل.
- خلط المكونات الجافة والسائلة: يُضاف دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض والملح إلى الخليط، يليه ملعقتان من زيت الزيتون، ثم يُسكب باقي مقدار الماء الدافئ (كوب واحد تقريباً) تدريجياً أثناء العجن.
- مدة العجن: يستمر العجن اليدوي أو الآلي لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق متواصلة للحصول على قوام ناعم، متماسك ومرن.
- التخمير الأول: تُغطى العجينة وتُحفظ داخل بيئة دافئة لمدة ساعة كاملة تقريباً حتى يتضاعف حجمها الكلي.
طريقة تسوية توست القمح الكامل وتقطيعه
يخضع قالب التوست لمرحلة رفع ثانية قبل الخبز بالفرن للحفاظ على كثافة متوازنة للخبز:
وسبق أن نشرنا: طريقة عمل السينابون الكذاب بالعيش الفينو بديل العجين للمدرسة.
- التشكيل والتخمير الثاني: يُفرغ الهواء من العجين عبر ضغط خفيف باليد، ويُشكل على هيئة أسطوانة تُوضع داخل قالب توست مدهون بالزيت، ثم تُترك العجينة لمدة 30 دقيقة إضافية لترتفع داخل القالب للمرة الثانية.
- معايير التسوية: يُخبز القالب في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تمتد بين 30 و35 دقيقة حتى ينضج الرغيف ويتحول لونه إلى الذهبي.
- قاعدة التقطيع: يُنقل التوست فور خروجه من الفرن إلى سطح مستوٍ ويُترك حتى يبرد بشكل كامل وجاف قبل تقطيعه؛ تجنباً لتفتت شرائح الخبز أثناء التجهيز.
تُحشى الشرائح الناتجة بأصناف مالحة تتضمن الجبن، الدجاج، أو التونة، أو بحشوات حلوة مثل صوص الشوكولاتة وفق الرغبة المتاحة لسندوتشات المدرسة.
