يُعد الفطير بالسجق من المعجنات التي تجمع بين القوام الهش والطبقات المقرمشة، مع حشوة غنية تعتمد على نصف كيلو من السجق الشرقي الممزوج بالخضروات. تعتمد جودة الفطير على مرحلتي الراحة للعجين لضمان سهولة الفرد والحصول على طبقات متداخلة.
مكونات عجينة وحشوة الفطير
تتطلب الوصفة المكونات التالية لتحضير فطير متوازن القوام:
- للعجينة: 4 أكواب دقيق، كوب ونصف ماء دافئ (حسب الحاجة)، ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقتان كبيرتان زيت، وسمن أو زبدة للفرد.
- للحشوة: نصف كيلو سجق شرقي، بصلة متوسطة مفرومة، فلفل أخضر مقطع، حبة طماطم مصفاة من السوائل، جبنة موتزاريلا أو رومي، وفلفل أسود.
خطوات تحضير العجينة
- العجن: يُخلط الدقيق مع الملح والسكر، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر، ويُضاف الزيت حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد.
- الراحة الأولى: تُغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- التقسيم: تُقسم العجينة إلى كرات متساوية، تُدهن بالسمن أو الزيت، وتترك لترتاح مرة أخرى لضمان مرونة الفرد.
إعداد حشوة السجق المتماسكة
لضمان عدم تسبب الحشوة في طراوة العجين الزائدة، يجب اتباع الآتي:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة طريقة تحضير الموهيتو بالليمون والنعناع بدون خلاط، ما يرتبط بهذا الموضوع.
- يُقطع السجق ويُشوح في مقلاة على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
- يُضاف البصل والفلفل الأخضر حتى تذبل الخضروات.
- تُضاف الطماطم بعد تصفيتها تماماً من السوائل، ثم يُرفع الخليط عن النار ليبرد قبل الاستخدام.
طريقة الفرد والخبز
- التشكيل: تُفرد كرة العجين حتى تصبح رقيقة، تُدهن بالسمن، وتُطوى أطرافها. توضع الحشوة والجبن في المنتصف وتُغلق العجينة.
- التطبيق: تُفرد كرة أخرى وتوضع فوق الأولى لإغلاق الحشوة بإحكام.
- الخبز: يُوضع الفطير في صينية مدهونة بالسمن، ويدخل فرناً ساخناً مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة حتى يكتسب اللون الذهبي.
سر نجاح الفطير الهش
تستنتج البيانات أن مرونة العجين وسهولة فرده تعتمد بشكل مباشر على فترة الراحة بعد العجن، بينما يعتمد تماسك الفطير من الداخل على تصفية الطماطم من السوائل وعدم الإفراط في كمية الحشوة. يُنصح بترك الفطير لعدة دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقطيع لضمان استقرار القوام.
About the author
