تُعد المناقيش من الوجبات الأساسية والتقليدية في المطبخين السوري واللبناني، حيث تُقدم كوجبة إفطار رئيسية تُخبز في الأفران، وتتميز بمذاق شهي وجذاب يمنحها طابعاً خاصاً ومختلفاً عن بقية المخبوزات. وتبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة إعدادها بخطوات مبسطة ومكونات دقيقة للحصول على قوام مثالي وطعم مميز.
نستعرض في هذا الدليل المكونات الكاملة والخطوات التفصيلية لتحضير المناقيش الأصلية في المنزل.
مكونات تحضير المناقيش
لتحضير عجينة متماسكة وحشوة غنية، يجب توفير المكونات التالية بالمعايير المحددة:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة طريقة عمل فاهيتا الخضروات بالمنزل.. المكونات وخطوات التحضير بالتفصيل، ما يرتبط بهذا الموضوع.
- الدقيق: 4 أكواب (منخول).
- الخميرة الفورية: 1 ملعقة كبيرة (طازجة أو محفوظة في الثلاجة).
- السكر: 2 ملعقة كبيرة.
- الحليب الدافئ: كوب ونصف الكوب.
- الزبادي: 2 ملعقة كبيرة (اختياري).
- الزيت النباتي: نصف كوب.
- الملح: رشة ملح.
- زيت الزيتون: نصف كوب (مع إمكانية إضافة كمية إضافية اختيارياً).
- الزعتر: نصف كوب (زعتر سوري).
- السمسم والجبنة الكريمي: (لخلطها مع حشوة الزعتر).
- جبنة موتزاريلا: 150 جراماً.
- أجبان مشكلة: 150 جراماً من أي نوع آخر تفضلينه.
- الماء الدافئ: (لدمج العجينة أثناء العجن).
خطوات إعداد وتخمير عجينة المناقيش
تعتمد جودة المناقيش على طريقة عجن المكونات وتخميرها لضمان الحصول على ملمس طري لا يتشقق أثناء الخبز:
- خلط المكونات الجافة: ضعي الدقيق المنخول في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه السكر والخميرة الفورية (سواء كانت طازجة أو مبردة).
- إضافة الملح والزيت: أضيفي رشة الملح إلى المكونات الجافة واخلطي المقادير في الوعاء حتى تمتزج تماماً، ثم اسكبي الزيت النباتي واخلطيه حتى يختفي في الدقيق، تليها إضافة الزبادي.
- عجن المكونات: صبّي الماء الدافئ تدريجياً على خليط العجينة حتى تلاحظي أن المكونات بدأت تندمج وتتماسك مع بعضها البعض.
- العجن اليدوي: انقلي العجينة إلى رخامة المطبخ وقومي بعجنها يدوياً بشكل متواصل حتى تصبح طرية وناعمة تماماً، مما يضمن عدم تشققها بعد عملية الخبز.
- التخمير والتشكيل: اتركي العجينة جانباً لتتخمر لمدة ساعة تقريباً. بعد اكتمال التخمير، قومي بتشكيلها بحسب الرغبة، إما على شكل “ميني مناقيش” صغيرة أو مناقيش كبيرة الحجم.
طريقة تحضير الحشوة وخبز المناقيش
بعد تجهيز العجينة وتشكيلها، تأتي خطوة تحضير الحشوة المزدوجة بالزعتر والجبن:
- تجهيز خليط الزعتر: في طبق جانبي، اخلطي الزعتر السوري مع السمسم، الجبنة الكريمي، وزيت الزيتون بشكل جيد حتى تتجانس الحشوة تماماً، ثم اتركيها جانباً.
- فرد العجينة: افردي قطع العجين بشكل دائري أو بيضاوي بحسب التفضيل.
- توزيع الحشوة: وزعي حشوة الزعتر المُعدّة على وجه العجينة بالتساوي، ثم ضعي ميكس الأجبان (الموتزاريلا والنوع الآخر) على السطح.
- الخبز: رصّي مناقيش الزعتر والجبن في صينية مدهونة مسبقاً بالزيت، ثم أدخليها إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج تماماً.
