طريقة عمل الأرز المعمر الفلاحي في الفرن بكيلو لبن وربع كيلو قشطة

يُعد الأرز المعمر من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، ويمتاز بطبقة وجه ذهبية وقوام كريمي غني بالمذاق الفلاحي الأصيل. ويمكن تحضيره منزلياً بمقادير محددة تعتمد على كيلو لبن كامل الدسم و250 جراماً من القشطة لضمان الحصول على النتيجة المثالية.

مقادير الأرز المعمر وطريقة التحضير

تعتمد الوصفة على كميات دقيقة ومكونات أساسية:

• 2 كوب أرز مصري (نحو 400 جرام).
• 1 كيلو لبن كامل الدسم.
• 250 جرام قشطة.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي.
• 2 ملعقة كبيرة سكر (قابل للتعديل حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان قشطة إضافية للوجه (اختياري).

خطوات التحضير والخبز في الفرن

1. يُغسل الأرز جيداً عدة مرات ثم يُصفى تماماً من الماء دون نقعه لفترة طويلة.
2. يُدهن طاجن فخار أو صينية فرن مناسبة بكمية من السمن أو الزبدة.
3. يُوضع الأرز في الطاجن، ويضاف إليه الملح والسكر وتُقلب المكونات.
4. يُسخن اللبن حتى يصبح ساخناً دون غليان طويل، وتُذاب فيه القشطة حتى تتجانس تماماً.
5. يُصب خليط اللبن والقشطة فوق الأرز، وتوزع الزبدة أو السمن على السطح.
6. يُترك الطاجن لمدة 10 دقائق قبل دخخوله الفرن ليتشرب جزءاً من السوائل.
7. يُدخل الطاجن إلى فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية حتى يبدأ اللبن في الغليان.
8. تخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية حتى ينضج الأرز تماماً.
9. لتمرير الوجه تحت الشواية، تُوزع ملعقتان إضافيتان من القشطة على السطح لدقائق معدودة مع المراقبة المستمرة حتى يحمر الوجه.
10. يُخرج الطاجن من الفرن ويُترك لمدّة 10 دقائق قبل التقديم.

أسرار نجاح الوصفة وقوامها الكريمي

تتوقف جودة الأرز المعمر على استخدام لبن كامل الدسم الذي يمنح الطبق قواماً دسماً، بالإضافة إلى اختيار طاجن بحجم مناسب بحيث لا يكون سمك الأرز داخله مرتفعاً للغاية، مما يضمن نضج الحبات بشكل متساوٍ.

وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة طريقة عمل الطحينة في المنزل: سر القوام الناعم والتحميص المثالي للسمسم، ما يرتبط بهذا الموضوع.

ويُقدم الأرز المعمر ساخناً إلى جانب اللحوم أو الدجاج والسلطة الخضراء.