تتطلب طريقة تحضير يخنة اللحم البقري في الفرن مدة طهي تتراوح بين ساعتين و15 دقيقة وساعتين و30 دقيقة داخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتكفي مقاديرها لـ 6 أشخاص اعتماداً على 750 غراماً من لحم الستيك المخصص للطهي البطيء، وفقاً لما نشرته صحيفة ديلي إكسبريس.
مقادير يخنة اللحم البقري لـ 6 أشخاص
تعتمد الوصفة على مزج اللحم المقطع مع توابل نوعية ومرق لحم ساخن، وتتوزع المكونات كالتالي:
- لحم ستيك مخصص للطهي البطيء: 750 غراماً (مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم، بنصيب 125 غراماً للفرد حسابياً: 750 ÷ 6).
- مرق لحم بقري ساخن عالي الجودة: 425 مل.
- دقيق عادي: 40 غراماً لضمان قوام الصوص.
- زبدة: 25 غراماً.
- زيت دوار الشمس: ملعقة كبيرة.
- كراث: حبتان صغيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- حبة كرفس: حبة واحدة صغيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات بحجم 2 سم.
- صلصة ورشستر: ملعقتان كبيرتان.
- كريمة الفجل الساخنة: ملعقتان كبيرتان ممتلئتان.
- بابريكا: ملعقتان صغيرتان.
- زنجبيل مطحون: ملعقة صغيرة.
- توابل وتزيين: ملح، فلفل أسود مطحون طازجاً، وبقدونس طازج مفروم.
خطوات عمل يخنة اللحم في الفرن بالترتيب الزمني
تستند جودة النكهة إلى عدم غسل المقلاة بين مراحل الطهي للحفاظ على عصارة التحمير، وتُنفذ عبر المراحل التالية:
- تحمير اللحم: سخّن ملعقة زيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة مقاومة لحرارة الفرن، وشوّح مكعبات اللحم على نار عالية حتى تصبح بنية اللون من كافة الجوانب، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة وضعها جانباً.
- تجهيز الفرن والقاعدة العطرية: اضبط الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية. أضف 25 غراماً من الزبدة وشرائح الكراث إلى نفس المقلاة غير المغسولة وقلّبها لدقائق معدودة.
- تحميص البهارات والتكثيف: أضف ملعقة الزنجبيل المطحون وملعقتي البابريكا و40 غراماً من الدقيق، وحرّك الخليط على النار لمدة دقيقة واحدة.
- سكب السوائل: صب 425 مل من المرق الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يغلي ويثخن القوام، ثم أضف ملعقتي صلصة ورشستر والملح والفلفل الأسود.
- التسوية المبدئية: أعد اللحم المحمر إلى المقلاة حتى يغلي مع المزيج، ثم غطّ الوعاء واتركه على نار هادئة لدقائق معدودة.
- الطهي البطيء داخل الفرن: انقل الوعاء المغطى إلى الفرن المسخن مسبقاً عند 180 مئوية، ودعه يطهى لمدة تتراوح بين ساعة و45 دقيقة وساعتين.
- إضافة الكرفس والإنهاء: أخرج الوعاء، وأضف مكعبات الكرفس مع تركه يغلي لدقائق قليلة، ثم أعده إلى الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يستكمل اللحم والخضار النضج تماماً.
- اللمسة الأخيرة والتقديم: اخلط ملعقتي كريمة الفجل الساخنة داخل اليخنة، وزيّن السطح بالبقدونس المفروم وقدّم الطبق ساخناً.
مقترحات التقديم وحفظ المذاق
يُفضل تقديم يخنة اللحم البقري ساخنة إلى جانب البطاطس والخضراوات الخضراء. وتكتسب اليخنة نكهة أعمق وأقوى بعد مرور يوم أو يومين من طهيها، ما يجعلها خياراً قابلاً للتحضير المسبق وإعادة التسخين.
About the author
