تعتمد صينية السردين في الفرن على تتبيل السمك بخليط الثوم والليمون والكمون وتسويته مع الخضراوات دون حاجة إلى القلي، وفق وصفة المطبخ الإسكندراني المنقولة عن «سي بي سي سفرة». تستغرق الصينية داخل فرن ساخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية مدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يكتمل النضج وتتسبك الخضراوات بعصارتها الطبيعية.
مقادير صينية السردين الإسكندراني
تتطلب الوصفة لتحضير كيلو سردين طازج المكونات التالية بدقة:
- 1 كيلو سردين طازج (منظف ومغسول جيداً ومصفى).
- رأس ثوم كامل مفروم ناعماً.
- نصف كوب عصير ليمون طازج.
- 3 ثمرات طماطم (مقطعة شرائح أو مكعبات).
- 2 ثمرة بصل (مقطعة شرائح).
- 3 ثمرات فلفل أخضر.
- 1 إلى 2 ثمرة فلفل حار (حسب الرغبة).
- نصف حزمة كرفس أو كزبرة خضراء مفرومة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- شرائح ليمون إضافية للوجه.
خطوات تحضير وتتبيل سمك السردين
يضمن تقسيم التتبيلة تغلغل النكهة بالتساوي بين لحم السمك وطبقة الخضراوات عبر الخطوات الآتية:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة طريقة عمل كيكة الجزر بكريمة الجبن للأطفال: خطوات تحضير كيكة اللانش بوكس المغذية، ما يرتبط بهذا الموضوع.
- تجهيز السمك: يُنظف السردين بإزالة الأحشاء والرأس (اختياري بحسب التفضيل)، ثم يُغسل جيداً بالماء ويُترك في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة تماماً.
- خلط التتبيلة الأساسية: يُخلط الثوم المفروم في وعاء عميق مع الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، وعصير الليمون حتى يتجانس الخليط بالكامل.
- توزيع التتبيلة (قسمة 50% لكل جانب): تُقسم التتبيلة إلى نصفين متساويين؛ يُدلك السردين بالنصف الأول من الداخل والخارج، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة ليتشرب الحياق.
- تتبيل الخضار: يُخلط النصف المتبقي من التتبيلة مع شرائح البصل، والطماطم، والفلفل بنوعيه، إضافة إلى الكرفس أو الكزبرة الخضراء.
طريقة تسوية صينية السردين في الفرن
تُوزع المكونات في الصينية على طبقات منتظمة لضمان حماية لحم السردين من الالتصاق وتسويته على البخار والعصارة:
- ترتيب الصينية: يُفرد نصف خليط الخضراوات المتبلة في قاع الصينية، وتُرص قطع السردين فوقه بانتظام، ثم تُغطى بباقي الخضراوات وشرائح الليمون، وتوزع فوقها 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- التسوية الحرارية: تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، وتُترك لمدة محسوبة بين 20 و25 دقيقة.
- التحمير النهائي: تُشغّل شواية الفرن في الدقائق الأخيرة فقط لاكتساب لون ذهبي خفيف للوجه، مع مراقبة الصينية باستمرار منعاً لجفاف السردين أو احتراق الخضار.
- التقديم: تُرفع الصينية من الفرن وتُقدم ساخنة مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي والسلطة الخضراء، مع إضافة قطرات من عصير الليمون الطازج عند الأكل.
About the author
