تعتمد طريقة عمل السمك بالزيت والليمون في الفرن على تتبيل 1 كيلو جرام من سمك البلطي أو البوري بمزيج من عصير الليمون والثوم مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم طهيه على درجة حرارة 200 مئوية حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً، وذلك وفق المكونات وخطوات التحضير المحددة.
مقادير السمك بالزيت والليمون في الفرن
تتطلب الوصفة تحضير المكونات التالية بدقة لكل 1 كيلو جرام من السمك:
- السمك: 1 كيلو جرام سمك بلطي أو بوري (منظف ومجفف).
- المكونات السائلة: 4 ملاعق كبيرة زيت طعام، وعصير 2 ليمونة.
- التنكيه والبهارات: 4 فصوص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، وملح حسب الرغبة.
- إضافات التزيين والطهي: شرائح ليمون، بقدونس مفروم، مع إمكانية إضافة شرائح من البصل والفلفل داخل الصينية.
(حسابياً: 4 ملاعق زيت ÷ 1 كجم سمك) ← تتطلب الوصفة ملعقة كبيرة واحدة من الزيت لكل 250 جراماً من السمك.
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة طريقة عمل شوربة البطاطا الحلوة بالجزر والبرتقال لتعزيز المناعة ومقاومة البرد، ما يرتبط بهذا الموضوع.
خطوات تحضير صينية السمك بالزيت والليمون
تستغرق عملية النقع المسبق مدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة قبل الإدخال إلى الفرن وفق التسلسل الآتي:
- تجهيز السمك: يُغسل السمك جيداً ويُجفف تماماً من الماء بواسطة مناديل المطبخ؛ لمنع تكسر الأنسجة والتصاق السوائل.
- خلط التتبيلة: يُخلط الزيت وعصير الليمون مع الثوم المفروم والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والملح داخل وعاء حتى يتجانس الخليط.
- التتبيل وإحداث الشقوق: تُفتح شقوق سطحية بسيطة على جانبي السمك لضمان تشرب النكهة، ثم يُدهن السمك بالكامل بالتتبيلة من الداخل والخارج.
- الراحة والنقع: يُترك السمك في التتبيلة لفترة لا تتجاوز 30 دقيقة؛ تجنباً لتأثير حمض الليمون على تماسك اللحم.
- الخبز والتسوية: يُرص السمك في صينية مدهونة بقليل من الزيت مع توزيع بقية سائل التتبيلة وشرائح الليمون (وشرائح البصل والفلفل عند الرغبة) على الوجه، ثم يدخل فرناً مسخناً مسبقاً على حرارة 200 مئوية حتى تمام النضج، مع تشغيل الشواية لدقائق معدودة في النهاية لمنحه لوناً محمراً.
يُقدم السمك ساخناً بعد تزيينه بالبقدونس وشرائح الليمون، إلى جانب الأرز أو السلطة.
About the author
