سر بقاء الملوخية خضراء زاهية بعد أشهر من التجميد لا يكمن في طريقة الفرم، بل في التحكم الكامل في الرطوبة السطحية قبل التخزين؛ فالرطوبة الزائدة هي العدو الأول الذي يسبب أكسدة الأوراق وتحولها للون الداكن. ابدئي بفرز الأوراق الطازجة واستبعاد أي سيقان خشبية، ثم اغسليها وجففيها تماماً حتى تختفي آثار الماء تماماً؛ لأن أي قطرة ماء متبقية ستتحول إلى بلورات ثلجية تكسر الأنسجة النباتية وتفقدها قوامها المخملي عند الطهي.
المنافسون يغفلون أن سر اللون الأخضر يكمن في تقليل زمن التعرض للهواء بعد الفرم؛ لذا فإن التعبئة الفورية في أكياس مفرغة من الهواء هي الخطوة الحاسمة. لا تكتفي بالتجفيف العادي، بل استخدمي مناديل ورقية لامتصاص الرطوبة المتبقية بعد الغسل، واحرصي على أن تكون الملوخية باردة تماماً قبل وضعها في الفريزر، لأن الحرارة المحبوسة داخل الأكياس هي المحفز الرئيسي لتغير اللون وفقدان النكهة الأصلية.
3- افرميها بالطريقة المعتادة
بعد أن تجف الملوخية، تُفرم باستخدام المفرمة أو الخلاط المخصص لذلك، مع تجنب الإفراط في فرمها حتى تحتفظ بقوامها المعروف عند الطهي.
4- أضيفي كمية صغيرة من عصير الليمون
يمكن إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إلى الملوخية المفرومة قبل تعبئتها، وهي حيلة منزلية شائعة للمساعدة في الحفاظ على لونها الأخضر، مع عدم الإفراط حتى لا يتغير طعمها.
5- قسميها إلى كميات تكفي كل وجبة
ضعي الملوخية في أكياس أو علب مخصصة للتجميد، وقسميها إلى كميات مناسبة لكل مرة طهي. بهذه الطريقة لن تضطري إلى إخراج الكمية كلها من الفريزر ثم إعادة تجميد الجزء المتبقي.
6- أغلقي الأكياس جيدًا
أخرجي أكبر قدر ممكن من الهواء من أكياس التخزين قبل غلقها بإحكام، لأن تعرض الطعام للهواء داخل الفريزر قد يؤدي إلى جفافه وتغير جودته مع الوقت.
7- رتبيها في الفريزر واكتبي التاريخ
ضعي أكياس الملوخية في مكان مناسب داخل الفريزر، واكتبي تاريخ التخزين عليها حتى تعرفي الكمية الأقدم وتستخدميها أولًا. ومع التخزين الجيد ودرجة تجميد ثابتة، يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة والاستمتاع بها خارج موسمها.
8- لا تتركيها تذوب بالكامل قبل الطهي
عند استخدامها، يفضل إخراج الكمية المطلوبة من الفريزر والتعامل معها وفق طريقة الطهي المعتادة، بدل تركها تذوب لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، للحفاظ على أفضل قوام وجودة ممكنة.