تخزين البيض في القوالب البلاستيكية المدمجة بباب الثلاجة يعرضه لصدمات حرارية متكررة مع كل فتحة للباب، ما يرفع حرارته باستمرار عن الحد الآمن (4 درجات مئوية) ويسرّع تفكك الروابط البروتينية في البياض. الإجراء المعتمد لحمايته من التلف ونمو بكتيريا السالمونيلا يتطلب تركه داخل عبوته الكرتونية الأصلية ووضعه مباشرة على الرف الأوسط أو الخلفي، حيث تستقر درجات التبريد بعيداً عن تيار الهواء الخارجي.
تذبذب الحرارة عند الباب لا يفسد القوام الداخلي فحسب، بل يولد قطرات تكثف مجهرية على القشرة المسامية، مما يسمح للبكتيريا السطحية بالنفاذ إلى المحتوى الداخلي الرطب فور ذوبان الغشاء الواقي الطبيعي. وتعمل العبوة الكرتونية كحاجز امتصاص يمنع البيض من التقاط روائح الأطعمة النفاذة داخل الثلاجة عبر مسامه، وهو ما تفتقده تماماً أرفف الباب المكشوفة.
كما يساعد الاحتفاظ بالبيض في عبوته الأصلية على حمايته من الروائح الموجودة داخل الثلاجة وتقليل فقد الرطوبة.
درجة الحرارة المناسبة للثلاجة
كما يشار إلى أن درجة حرارة الثلاجة ينبغي أن تكون عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل، أي نحو 4.4 درجة مئوية، للحفاظ على سلامة الأطعمة القابلة للتلف.
اقرأ ايضًا..