غياب الزبادي لا يفسد قوام البسبوسة، بل يمنح الحليب الدافئ مع السمن المذاب فرصة تشكيل قوام مرمل ومتماسك يحاكي المخابز عبر موازنة نسبة السوائل إلى حبيبات السميد؛ فخلط كوبين من السميد مع نصف كوب سكر ونصف كوب سمن دافئ ثم إضافة نصف كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة يكفي لترطيب الحبيبات دون تنشيط مادة الجلوتين، شريطة دمج المكونات بأطراف الأصابع لمدة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة لضمان امتصاص الدهون قبل السوائل.
السر التقني الذي يغفله أغلب الطهاة هو أن حموضة الزبادي التي تمنح الطراوة يمكن الاستغناء عنها تماماً إذا استُبدلت بحرارة الحليب الخفيف، فاللبن الدافئ يذيب بلورات السكر سريعاً ويوزعها بالتساوي بين حبات السميد المغلفة بالسمن، مما يمنع تحول قوام البسبوسة إلى كعكة إسفنجية مكتومة ويضمن تشربها للشربات الساخن فور خروجها من الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية دون أن تتفتت القطع عند التقطيع.
– ربع كوب جوز هند مبشور، حسب الرغبة.
– ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
– ملعقة صغيرة فانيليا.
– ربع كوب عسل أو شربات خفيف، حسب الرغبة.
– طحينة لدهن الصينية.
– لوز أو فول سوداني للتزيين.
طريقة عمل البسبوسة
1- ضعي السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج بودر والفانيليا في وعاء، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
2- أضيفي السمن المذاب إلى خليط السميد، وقلبي بخفة حتى يتشرب السميد السمن. ويُفضل عدم العجن أو الضغط على الخليط بقوة حتى لا تصبح البسبوسة قاسية بعد الخَبز.
3- اسكبي اللبن الدافئ تدريجيًا مع التقليب الخفيف حتى تحصلي على خليط متجانس وقوامه قابل للفرد، دون الإفراط في التقليب.
4- ادهني صينية مناسبة بطبقة خفيفة من الطحينة، ثم ضعي خليط البسبوسة وافرديه برفق حتى يصبح السطح متساويًا. قطعيها إلى مربعات أو معينات قبل دخولها الفرن، وضعي حبة لوز أو فول سوداني على كل قطعة.
5- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية واتركيها لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا والأطراف محمرة.
6- بمجرد خروج البسبوسة من الفرن، اسكبي عليها الشربات أو العسل الخفيف وهي ساخنة، ثم اتركيها عدة دقائق حتى تتشربه جيدًا قبل التقديم.
7- للحصول على بسبوسة طرية من غير زبادي، لا تكثري من اللبن ولا تعجني السميد بعد إضافة السائل، كما يفضل عدم المبالغة في مدة الخَبز حتى لا تجف البسبوسة وتصبح قاسية.