تعتمد أكلة داوود باشا على التوازن بين كرات اللحم المتبلة وصلصة الطماطم الغنية، وهي وصفة تقليدية تتطلب دقة في تحضير الكفتة لضمان تماسكها ونضجها المتجانس داخل الصلصة.
مقادير تحضير داوود باشا
تتوزع المكونات بين خليط اللحم والصلصة الأساسية:
- مكونات الكفتة: نصف كيلو من اللحم المفروم (يفضل قليل الدهون)، بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا ومصفاة من الماء، فصان من الثوم المفروم، ربع كوب بقدونس مفروم، ملح، فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة قرفة، وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- مكونات الصلصة: 4 حبات طماطم مفرومة أو عصير طماطم طازج، ملعقة كبيرة معجون طماطم، بصلة متوسطة مقطعة، فصان ثوم مفروم، كوب وربع ماء أو مرق لحم، ملح، فلفل أسود، ورشة سكر لضبط الحموضة.
خطوات التحضير
- تجهيز الكفتة: تُعجن اللحم مع البصل والثوم والبقدونس والبهارات يدويًا حتى تتجانس النكهات. تُشكل على هيئة كرات متساوية الحجم، وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لضمان تماسكها.
- التحمير: في مقلاة واسعة، تُحمر كرات اللحم في القليل من السمن أو الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات، ثم تُرفع جانبًا.
- إعداد الصلصة: في نفس المقلاة، يُشوح البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وعصير الطماطم. تُترك المكونات لتتجانس.
- التسوية النهائية: يُضاف المرق أو الماء مع الملح والفلفل ورشة السكر. بعد غليان الصلصة لمدة 5 دقائق، تُعاد كرات اللحم إليها. تُغطى المقلاة وتُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج الكفتة تمامًا ويتكاثف القوام.
تُقدم داوود باشا ساخنة، وعادة ما تُقدم بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية لامتصاص الصلصة الغنية.
About the author
