طريقة عمل الباستا فلورا الهشة بالمربى في المنزل بمقادير مضبوطة

تعتمد حلوى الباستا فلورا (تارت المربى التقليدي) على توازن دقيق بين قوام العجينة الهش الشبيه بالبسكويت وطبقة المربى المتماسكة. ويتطلب نجاح إعدادها في المنزل الالتزام بنسب المكونات وتجنب الإفراط في العجن للحفاظ على القوام الناعم وتفادي جفافه بعد الخَبز.

مقادير الباستا فلورا

تتكون الوصفة من مقادير متوفرة يسهل قياسها:

• 2 كوب ونصف دقيق.
• 1 كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب سكر بودرة.
• 1 بيضة.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• رشة ملح.
• كوب واحد تقريبًا من المربى (مثل المشمش، الفراولة، أو التين حسب التفضيل).

خطوات التحضير والتشكيل

1. خفق الزبدة والسكر: يُخفق كوب الزبدة الطرية مع نصف كوب السكر البودرة حتى يتحول الخليط إلى قوام كريمي فاتح اللون، ثم تُضاف البيضة والفانيليا مع مواصلة الخلط حتى تتجانس المكونات تمامًا.
2. دمج المكونات الجافة: في وعاء منفصل، يُخلط الدقيق مع البيكنج باودر ورشة الملح. يُضاف هذا الخليط تدريجيًا إلى خليط الزبدة، ويُقلب برفق حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة دون المبالغة في العجن.
3. فرد القاعدة: يُفرد نحو ثلثي العجينة في قالب خَبز مدهون بقليل من الزبدة، مع مراعاة رفع الأطراف قليلًا على جوانب القالب لاحتواء الحشوة، ثم يُوزع كوب المربى بالتساوي فوق سطح العجينة.
4. عمل الشباك العلوي: يُشكل الثلث المتبقي من العجينة على هيئة شرائط طولية رفيعة، وتُرتب فوق طبقة المربى بشكل متقاطع لمنح التارت شكله الكلاسيكي المميز.

الخَبز والتقديم

يُدخل القالب إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، وتستغرق مدة التسوية ما بين 25 إلى 35 دقيقة حتى تكتسب الحواف والسطح لونًا ذهبيًا متوازنًا.

من الضروري ترك الباستا فلورا حتى تبرد كليًا قبل تقطيعها؛ إذ يساعد انخفاض الحرارة على تماسك حشوة المربى وثبات قوام العجينة، مما يضمن خروج القطع متناسقة دون تفتت.