يفضل الكثيرون تحضير الكاتشب المنزلي لضمان جودة المكونات والتحكم الكامل في كميات السكر والملح المضافة، حيث يرافق هذا الصوص الشهير وجبات البطاطس المقلية والبرجر والسندويتشات. وتعتمد الوصفة المنزلية على استخدام 2 كيلو جرام من الطماطم الناضجة للحصول على قوام متماسك ونكهة غنية تماثل المنتج الجاهز تماماً دون الحاجة لإضافات صناعية غير معلومة.
ما هي مقادير عمل الكاتشب البيتي مثل الجاهز؟
تتطلب هذه الوصفة مجموعة من المكونات الدقيقة المتوفرة في المطبخ لضمان الوصول إلى الطعم المتوازن بين الحموضة والحلاوة، وهي كالآتي:
- الطماطم الناضجة: 2 كيلو جرام (حوالي 12 إلى 14 حبة متوسطة الحجم، وحسابياً: 2000 جرام ÷ 12 حبة = 166.67 جرام، و2000 جرام ÷ 14 حبة = 142.85 جرام، مما يعني أن متوسط وزن الحبة الواحدة يتراوح بين 142.85 و166.67 جراماً).
- الخل الأبيض: 1 كوب كامل.
- السكر: نصف كوب.
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة (لتعزيز اللون والقوام).
- الملح: 1 ملعقة صغيرة.
- البودرة المتبلة: 1 ملعقة صغيرة من ثوم البودرة، و1 ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
- القرفة المطحونة: ربع ملعقة صغيرة.
- القرنفل: من 3 إلى 4 حبات (اختياري لإضافة نكهة مميزة).
- النشا لتكثيف القوام: 1 ملعقة صغيرة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء البارد (يُستخدم فقط عند الحاجة لتغليظ القوام).
خطوات تحضير الكاتشب في المنزل بالتفصيل
تبدأ خطوات التحضير بغسل الطماطم جيداً وتقطيعها إلى أرباع، ثم طهيها وتصفيتها للحصول على صلصة ناعمة تماماً عبر اتباع المراحل التالية:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة سر السينابون البيتي الهش.. طريقة التحضير بـ 3 أكواب دقيق وصوص الجبنة الكريمي اللذيذ، ما يرتبط بهذا الموضوع.
- طهي الطماطم: توضع الطماطم المقطعة في قدر عميق مع إضافة نصف كوب من الماء، ثم يُغطى القدر وتُترك لتنضج على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى تلين تماماً.
- التصفية والخلط: بعد أن تبرد الطماطم قليلاً، تُمرر عبر مصفاة ناعمة أو تُضرب في الخلاط الكهربائي للحصول على صلصة ناعمة وخالية تماماً من القشور والبذور.
- إضافة المكونات الأساسية: تُعاد صلصة الطماطم المصفاة إلى قدر نظيف، ويُضاف إليها الخل الأبيض، السكر، الملح، معجون الطماطم، وبودرة الثوم والبصل.
- التكثيف على النار: يُترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر لفترة تتراوح بين 30 و40 دقيقة حتى يبدأ القوام في التماسك.
- إضافة النكهات والنشا: تُضاف القرفة والقرنفل المطحون، وفي حال الرغبة في قوام أكثر كثافة يُضاف خليط النشا المذاب في الماء، مع الاستمرار في الطهي والتقليب حتى الوصول للقوام المطلوب.
- التبريد والتعبئة: يُرفع الكاتشب عن النار ويُترك ليبرد تماماً، ثم يُعبأ في زجاجات أو برطمانات معقمة ومحكمة الغلق للحفاظ على جودته.
كم يستغرق وقت طهي الكاتشب المنزلي؟
يتطلب تحضير الكاتشب المنزلي وقتاً إجمالياً للطهي الفعلي على النار يتراوح بين 50 و70 دقيقة (حسابياً: 20 دقيقة كحد أدنى لسلق الطماطم + 30 دقيقة كحد أدنى لتكثيف الصلصة = 50 دقيقة؛ و30 دقيقة كحد أقصى للسلق + 40 دقيقة كحد أقصى للتكثيف = 70 دقيقة). ولا يشمل هذا الوقت المدة اللازمة لتبريد الطماطم قبل تصفيتها أو تبريد المنتج النهائي تماماً قبل البدء في تعبئته داخل العبوات الزجاجية المعقمة.
