تعتمد طريقة عمل المقرمشات المنزلية على خلط 2 كوب دقيق مع نصف كوب نشا، لتحضير تسالي خفيفة وسريعة بديلة للمنتجات الجاهزة خلال العطلات، وفق ما أوردته شبكة «سي بي سي سفرة». وتوفر هذه الوصفة الاقتصادية قواماً متماسكاً ومقرمشاً عبر مزج المكونات الجافة مع الزيت والماء ثم القلي المباشر في زيت ساخن.
مقادير عمل المقرمشات المنزلية بمكونات اقتصادية
تتطلب الوصفة 9 مكونات أساسية متوفرة في المطبخ لضبط قوام العجين ونكهته، وتشمل المقادير المحددة ما يلي:
- 2 كوب دقيق (المكون الأساسي للقوام).
- نصف كوب نشا (حسابياً: نسبة النشا إلى الدقيق تعادل 1 : 4 لضمان القرمشة).
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشة فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- نحو نصف كوب ماء (يُضاف تدريجياً بحسب حاجة العجين).
- كمية مناسبة من زيت القلي.
خطوات تحضير وعجن المقرمشات في المنزل
يبدأ إعداد المقرمشات بمزج المكونات الجافة أولاً لضمان توزيع التوابل والنشا بالتساوي قبل إضافة السوائل عبر المراحل التالية:
- خلط النواشف: يُخلط الدقيق مع النشا، والملح، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والبيكنج بودر في وعاء مناسب.
- دمج المادة الدهنية: تُضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى الخليط الجاف، وتُقلب المكونات جيداً حتى يتوزع الزيت بالكامل.
- إضافة السوائل والعجن: يُسكب الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن، حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق باليد.
- إراحة العجين: تُترك العجينة جانباً لمدة 10 دقائق لتسهيل عمليتي الفرد والتشكيل.
طريقة فرد وتقطيع المقرمشات لمنع الانتفاخ أثناء القلي
تُفرد العجينة بعد إراحتها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق للحصول على سُمك رقيق، ثم تُقطع إلى مربعات أو مثلثات صغيرة حسب الرغبة.
ولضمان الحفاظ على قوام مقرمش ومسطح، تُصنع ثقوب صغيرة في قطع العجين المقطعة باستخدام شوكة طعام لمنع انتفاخها داخل الزيت أثناء التسوية.
تسوية المقرمشات وتقديمها للتسالي
يُسخن زيت القلي جيداً على النار، وتُقلى قطع المقرمشات على دفعات متتالية حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً، ثم تُرفع وتوضع على مناديل المطبخ لتصفية الزيت الزائد وتُترك لتبرد تماماً قبل تقديمها كوجبة خفيفة بجانب المشروبات المتنوعة.
