يعتمد الحصول على دجاج مشوي طري وغني بالنكهة على اختيار قاعدة التتبيلة المناسبة، حيث أشار موقع «daily express» إلى أن الزبادي اليوناني هو المكون الأساسي الذي يضمن طراوة اللحم، متفوقاً على التتبيلات الحمضية التي قد تؤدي إلى قسوة الأنسجة عند تركها لفترات طويلة.
لماذا يمنع الزبادي جفاف الدجاج أثناء الشواء؟
يعمل الزبادي ببطء على تتبيل اللحم وتطريته بلطف، كما تشكل كثافته طبقة حماية حول قطع الدجاج أثناء التعرض للحرارة، مما يمنع فقدان السوائل الداخلية ويحافظ على قوامها «الجوسي».
مكونات التتبيلة المثالية
لتحضير تتبيلة تكفي لنصف كيلو من صدور الدجاج، تُخلط المكونات التالية:
- نصف كوب من الزبادي اليوناني.
- أربعة فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات التحضير والشواء الاحترافي
- تجهيز الدجاج: تُفتح صدور الدجاج على شكل «فراشة» عبر تقطيعها أفقياً وفتحها للخارج لضمان استواء متساوٍ.
- التتبيل: تُغمر القطع في الخليط وتُحفظ في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة واحدة و24 ساعة.
- الشواء: تُسخن الشواية إلى درجة حرارة 204 درجة مئوية، ويُشوى الدجاج لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
- الراحة: يجب ترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق بعد رفعه عن الشواية وقبل التقديم لضمان توزيع العصارة داخل الأنسجة.
About the author
