يُعد الباتيه بالجبنة بديلًا عمليًا لسندوتشات الفينو المعتادة في «اللانش بوكس» مع انطلاق العام الدراسي، حيث يوفّر وجبة مدرسية مشبعة بتكلفة منزلية موفرة. وتعتمد الوصفة، وفق وصفة شبكة «cbc سفرة»، على عجينة اقتصادية تتكون من 3 أكواب دقيق مع دهن العجين بالسمنة لضمان الحصول على قوام مورق ومخبوز بصورة متماسكة.
مقادير باتيه الجبنة المنزلي بالتفصيل
تتطلب الوصفة تحضير مكونات العجينة الأساسية بجانب الحشو ودهان الوجه وفق المقاييس الآتية:
- الدقيق: 3 أكواب.
- السمنة: ربع كوب (للعجين)، بالإضافة إلى كمية إضافية مخصصة لفرد وتوريق الطبقات.
- اللبن البودرة: 2 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الفورية: ملعقة كبيرة.
- السكر: ملعقة كبيرة.
- الخل: ملعقة كبيرة.
- الملح: رشة صغيرة.
- الماء: كمية مناسبة للعجن حتى تماسك القوام.
- الحشو: جبنة رومي مبشورة (مع إمكانية استخدام أي نوع جبن مفضل).
- تغطية الوجه (اختياري): خليط بيض وفانيليا لدهن السطح قبل الخبز.
خطوات تحضير وتخمير عجينة الباتيه
يبدأ إعداد العجينة بخلط المكونات حتى الوصول إلى قوام مطاطي متجانس باتباع المراحل التالية:
وفي سياق متصل، تناولت تقارير سابقة طريقة عمل البان كيك في المنزل.. المقادير المظبوطة وخطوات التسوية الهشة، ما يرتبط بهذا الموضوع.
- مزج المكونات: يُخلط الدقيق والخميرة الفورية مع الحليب البودرة، والسكر، والملح، والخل، وربع كوب السمنة، ثم يُضاف الماء تدريجيًا.
- العجن: يُقلب الخليط ويُعجن جيدًا حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد.
- التخمير الأول: تُغطى العجينة بإحكام وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
طريقة فرد الباتيه وتوريقه بالحشو والخبز
تعتمد هشاشة الباتيه على التوريق الجيد ومرحلة التخمير الثانية قبل دخول الفرن:
وسبق أن نشرنا: طريقة عمل العيش الفينو في البيت بالمقادير والخطوات: سر القوام الهش واللون الذهبي، طريقة عمل عصير العنب الطبيعي بـ 3 مكونات فقط.
- الفرد والتوريق: تُفرد العجينة بالنشابة على سطح نظيف بسُمك متساوٍ، ثم تُدهن طبقة العجين برفق بقليل من السمنة.
- الحشو والتشكيل: تُوزع الجبنة الرومي المبشورة داخل العجين، وتُطبق الأطراف فوق الحشو لإغلاقه بإحكام ثم تُقطع القطع بالحجم المناسب.
- التخمير الثاني: تُغطى قطع الباتيه المشكلة في صينية الخبز وتُترك لترتاح وتختمر مرة أخرى.
- التسوية: يُدهن الوجه بخليط البيض والفانيليا، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك حتى ينضج الباتيه تمامًا ويكتسب اللون الذهبي.
