تتسبب الأطعمة الغنية بالسكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة في زيادة سريعة ومباشرة بمستويات جلوكوز الدم لدى مصابي السكري، وفق تقرير طبي نشره موقع Health. وتستوجب إدارة المرض ضبط نوعية الغذاء وحصص الكربوهيدرات اليومية بالتوازي مع العلاج الدوائي، مع التركيز على الوجبات الغنية بالألياف والبروتين والدهون الصحية لإبطاء امتصاص السكر.
ما هي الأطعمة التي ترفع السكر بسرعة؟
تؤدي الأغذية الخالية من الألياف أو المحتوية على سكريات حرة إلى تدفق مفاجئ للجلوكوز في مجرى الدم، وتشمل الفئات التالية:
- الحلويات والمصنعات السكرية: مثل الكعك، والبسكويت، والحلوى، والمعجنات المحلاة؛ لكونها تجمع بين السكر الصافي والدقيق المكرر مع قيمة غذائية منخفضة.
- المشروبات المحلاة والعصائر: تشمل المشروبات الغازية والعصائر المحلاة، وتكمن خطورتها في سهولة استهلاك جرعات عالية من السكر السائل دون تحفيز مراكز الشبع مقارنة بالأطعمة الصلبة.
- منتجات الحبوب المكررة: كالخبز الأبيض، والأرز الأبيض، والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض؛ إذ تفقد هذه الحبوب أليافها أثناء التصنيع، مما يسرّع وتيرة الهضم والامتصاص.
- المخبوزات التجارية والأطعمة المصنعة: والوجبات السريعة التي تدمج بين الدهون، والسكريات المضافة، والدقيق المعالج.
هل يجب على مريض السكري منع الكربوهيدرات نهائياً؟
لا يستدعي تنظيم سكر الدم الامتناع التام عن الكربوهيدرات، بل يعتمد الاستقرار الصحي على استبدال مصادرها المكررة بأخرى بطيئة الامتصاص. ويوضح الجدول التالي الفارق الإجرائي بين الخيارات الغذائية بناءً على مكوناتها:
| فئة الطعام | آلية التأثير على سكر الدم | الخيار المفضل لمريض السكري |
|---|---|---|
| الحبوب والنشويات | الحبوب المكررة ترفع الجلوكوز سريعاً لغياب الألياف | الحبوب الكاملة والبقوليات |
| السكريات والحلويات | تسبب قفزات مفاجئة في تركيز الجلوكوز | الفواكه الطازجة بحصص محددة |
| المخبوزات والوجبات | الدمج بين الدهون والدقيق الأبيض يعقد الامتصاص | وجبات مدعمة بالبروتين والألياف |
كيف يتحكم مريض السكري في حصص الكربوهيدرات؟
يتحقق استقرار سكر الدم عبر قراءة الملصقات الغذائية للمنتجات المصنعة، وتحديد حجم الحصة بدقة، والاعتماد على الخضروات، والبقوليات، ومصادر الحبوب الكاملة لضمان الحصول على الألياف المنظمة لعملية الهضم.
