يلجأ الكثيرون إلى غلي الحليب وتسخينه أكثر من مرة قبل تناوله أو إضافته إلى وجبات الإفطار، وسط تساؤلات مستمرة حول مدى تأثير هذا السلوك على قيمته الغذائية ومحتواه من البروتين.
الحقيقة العلمية تشير إلى أن غلي الحليب بشكل متكرر لا يؤدي إلى تدمير محتواه من البروتين بشكل كامل، لكنه قد يسبب تغيرات طفيفة في جودته الإجمالية وفي خصائص الحليب الفيزيائية.
حقيقة تأثير الغليان المتكرر على بروتين الحليب
البروتينات الأساسية في الحليب تظل متواجدة ولا تتدمر بالغليان المتكرر.
وبحسب ما نشره موقع «only my health»، فإن البروتينات الرئيسية في الحليب، وتحديداً الكازين ومصل اللبن، تظل متواجدة ومستقرة حتى بعد تعرضها للحرارة، مما يعني أن القيمة الغذائية للبروتين تبقى كما هي في الغالب بعد الغلي. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن درجات الحرارة العالية جداً أو تعريض الحليب للتسخين لفترات طويلة قد يؤثران بشكل طفيف على جودة هذا البروتين.
ماذا يحدث للحليب عند غليه أكثر من اللازم؟
يؤدي الغليان المستمر والزائد عن الحد إلى تبخر المحتوى المائي وتغير الخصائص الطبيعية للحليب.
وتتمثل أبرز التأثيرات السلبية للغلي المفرط في النقاط التالية:
وسبق أن نشرنا: هل الإفراط في تناول البروتين يسبب تساقط الشعر؟ حقيقة العلاقة وتأثير “التساقط الكربي”.
- انخفاض القيمة الغذائية الإجمالية: قد تفقد بعض العناصر الغذائية الأخرى جزءاً من فعاليتها.
- زيادة كثافة القوام: يتسبب الغليان المستمر في تبخر الماء، مما يجعل الحليب أكثر كثافة ويؤدي إلى تغيير تركيز العناصر الغذائية فيه بدرجة طفيفة.
- تغير الطعم والرائحة: يؤثر التسخين المتكرر بشكل مباشر على نكهة الحليب الطبيعية، ورائحته، وملمسه في الفم.
- تشكل طبقة سميكة على السطح: تحفز الحرارة المتكررة تكوين طبقة سطحية أكثر سمكاً، وهو ما قد يؤدي إلى تغيرات في طبيعة التفاعل بين البروتينات، الدهون، والسكريات المكونة للحليب.
الخطوات العملية لغلي الحليب بأمان وحفظ فوائده
الطريقة الصحية تعتمد على غلي الحليب دفعة واحدة وتدفئة الأجزاء المستهلكة فردياً عند الحاجة.
لحماية القيمة الغذائية للحليب وتجنب تغير طعمه، يُنصح باتباع الخطوات التالية:
- الغلي لمرة واحدة: قم بغلي الحليب مرة واحدة فقط حتى يصل إلى درجة الغليان المناسبة.
- التبريد: اترك الحليب ليبرد تماماً بعد الغلي.
- التخزين الآمن: ضع الحليب في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق وخزنه في الثلاجة.
- التسخين المجزأ: عند الرغبة في الشرب، قم بتسخين الكمية المطلوبة فقط للاستهلاك الفوري، وتجنب إعادة تسخين العبوة كاملة مرة أخرى.
