طريقة عمل البيتزا في المنزل.. مقادير العجينة الهشة وسر «الزبادي والزعتر» لنجاح فوري

يعتمد نجاح عجينة البيتزا في المنزل فوراً على تفعيل الخميرة بشكل صحيح قبل العجن، وموازنة الرطوبة باستخدام الزبادي وزيت الزيتون لضمان طراوة القوام. تقدم الشيف ثريا الألفي وصفة دقيقة (يناير 2026) تعتمد على تعزيز نكهة العجين نفسه بإضافة المنكهات الجافة مثل الزعتر وبودرة الثوم، مما يمنح البيتزا مذاقاً غنياً يشبه المطاعم بدلاً من الخبز التقليدي.

مقادير عجينة البيتزا بالكوب

للحصول على عجينة متماسكة وطرية، يجب الالتزام بالمعايير التالية بدقة لضمان تفاعل المكونات:

• الأساس الجاف: 3 أكواب من الدقيق المنخول (لإدخال الهواء).
• مادة الرفع: قطعة خميرة بحجم «عين الجمل» (خميرة بيرة طازجة).
• السوائل والدهون: كوب زبادي (للطراوة)، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وثلث كوب ماء.
• منكهات العجين: ملعقة كبيرة لبن بودرة، ملعقة صغيرة لكل من (ملح، سكر، ثوم بودرة، بصل بودرة)، وملعقة زعتر.

خطوات تحضير العجينة وتفعيل الخميرة

تبدأ العملية باختبار نشاط الخميرة لضمان عدم فساد المكونات لاحقاً. يتم خلط قطعة الخميرة مع السكر والماء الدافئ وتركها لمدة 3 دقائق؛ ظهور فقاعات أو ارتفاع المزيج هو المؤشر الوحيد لسلامة الخميرة وقابليتها لرفع العجين.

يتم خلط جميع المكونات الجافة (الدقيق، التوابل، اللبن البودرة) معاً، ثم يضاف خليط الخميرة النشط. تبدأ مرحلة العجن لعدة دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة. في حال كان القوام ثقيلاً أو جافاً أكثر من اللازم، يمكن إضافة القليل من الماء الساخن تدريجياً حتى تضبط الليونة المطلوبة.

طريقة تخمير وفرد البيتزا

تتطلب العجينة بيئة دافئة ورطبة لتختمر بنجاح. يوضع العجين في طبق عميق مدهون بالزيت (لمنع الالتصاق والجفاف) ويغطى جيداً، ثم يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. بعد التخمير، تفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ويوزع عليها الحشو المفضل قبل إدخالها الفرن، حيث يساهم الزبادي واللبن البودرة في منحها لوناً ذهبياً وقواماً هشاً بعد الخبز.