اللون الأخضر في صدور الدجاج: 3 خطوات لكشفه قبل الشراء وتجنب «مرض العضلات الخضراء»

إذا لاحظت لوناً أخضر في البانيه أو صدور الدجاج الكبيرة فلا تتسرع برميه بالكامل، فهذه ليست هرمونات أو أورام كما يشاع بل هي حالة شائعة لها تفسير علمي، ويمكنك بسهولة تجنبها عند الشراء بمعرفة الوزن المثالي وكيفية الفحص السريع.

ما هو سبب اللون الأخضر في صدور الدجاج؟

السبب المباشر للون الأخضر في صدور الدجاج هو حالة تسمى مرض العضلات الخضراء (Green Muscle Disease)، والتي تحدث نتيجة نقص وصول الأكسجين لعضلة الصدر الداخلية بسبب ضغط وزن الدجاجة الكبيرة عليها، وليس بسبب هرمونات أو أورام سرطانية.

هذه الحالة، المعروفة علمياً باسم (Deep Pectoral Myopathy)، تصيب عضلة الصدر الصغيرة «الموزة» التي تقع تحت عضلة الصدر الكبيرة، فعندما تكون الدجاجة كبيرة الحجم وقليلة الحركة يزداد الضغط على هذه العضلة مما يمنع تدفق الدم والأكسجين إليها، ومع أي حركة مفاجئة كرفرفة الأجنحة تتلف الأنسجة وتتحلل مكونة هذا اللون الأخضر المميز.

هل الدجاج ذو اللون الأخضر آمن للأكل؟

نعم، بقية أجزاء الدجاجة آمنة تماماً للأكل بعد استبعاد الجزء الأخضر المصاب فقط، لأن هذه الحالة موضعية ولا تؤثر على سلامة بقية اللحم طالما لا توجد رائحة كريهة أو علامات تلف أخرى.

الجزء الأخضر نفسه يفقد قيمته الغذائية وطعمه ويصبح غير مستساغ، لذلك توصي الجهات البيطرية بإزالته والتخلص منه بشكل كامل، لكن بقية لحم الصدر وبقية أجزاء الدجاجة تظل صالحة للاستهلاك الآدمي دون أي قلق على الصحة.

كيف تفحص الدجاج والبانيه قبل الشراء لتجنب هذه المشكلة؟

يمكنك فحص الدجاج بسهولة عبر إجراء قطع عرضي بسيط بسكين حاد في منتصف عضلة الصدر، فإذا كان اللون أبيضاً وردياً بالكامل فهو سليم، أما ظهور أي تلون أخضر في الداخل فيستدعي استبعاد هذا الجزء.

لتضمن شراء دجاج سليم تماماً اتبع هذه الخطوات البسيطة قبل الطهي:

1. افحص الصدر الكامل: عند شراء دجاجة كاملة، اطلب من البائع عمل شق طولي أو عرضي في منطقة الصدر السميكة أمامك.
2. دقق في لون البانيه: عند شراء شرائح البانيه الجاهزة، تفحص لون كل شريحة على حدة وتجنب القطع التي يظهر على أطرافها أو في عمقها أي بقع خضراء أو زرقاء.
3. اعتمد على الرائحة: اللحم المصاب قد تكون له رائحة غير مقبولة تشبه الكبريت أحياناً، لذا ثق بحاسة الشم لديك وتجنب أي دجاج له رائحة غريبة.

ما هو الوزن المثالي للدجاج الأبيض لضمان الجودة والطعم؟

الوزن المثالي لشراء الدجاج الأبيض يتراوح بين 2 و 2.5 كيلوجرام كحد أقصى، لأن هذا الحجم يضمن أن يكون اللحم طرياً وسريع النضج وأقل عرضة للإصابة بمشكلات مثل مرض العضلات الخضراء.

الدجاج الذي يتجاوز وزنه 3 كيلوجرامات يكون أكثر عرضة للمشكلات الصحية الناتجة عن النمو السريع والوزن الزائد، كما أن أنسجته تكون أكثر صلابة وتستغرق وقتاً أطول في الطهي، لذلك يقدم الدجاج متوسط الحجم أفضل توازن بين كمية اللحم وجودته.