تعتمد طريقة عمل النجرسكو الناجحة في المنزل على تحضير صوص بشاميل بقوام كريمي أخف نسبيًا من المكرونة التقليدية، مع تشويح شرائح الدجاج (البانيه) بالبصل لتعزيز النكهة قبل التسوية. يضمن اتباع المقادير المضبوطة لطبقات المكرونة والدجاج والصوص الحصول على طاجن متماسك وغني بالمذاق، جاهز للتقديم بعد 20 دقيقة فقط من دخول الفرن.
مقادير النجرسكو المضبوطة
لضمان نجاح الوصفة، يجب تقسيم المكونات إلى قسمين أساسيين (الحشوة والصوص) لضبط التوازن بين النكهات:
مكونات حشوة الدجاج والمكرونة:
- المكرونة: كيس مكرونة (يفضل النوع الشرائط أو الأقلام حسب الرغبة).
- الدجاج: نصف كيلو بانيه مقطع شرائح صغيرة.
- التتبيل: بصلة مفرومة ناعم، ملح، وفلفل أسود.
- السوائل: نصف كوب ماء (لضمان تسوية الدجاج والحفاظ على طراوته).
مكونات صوص البشاميل:
- الأساس: نصف كيلو حليب ساخن.
- الربط: ملعقتان كبيرتان دقيق + ملعقتان زبدة.
- النكهة: مكعب مرقة، رشة ملح، وفلفل أسود.
- للوجه: جبنة موتزاريلا (للون الذهبي).
خطوات تحضير النجرسكو في المنزل
تتم عملية التحضير عبر ثلاث مراحل متتالية لضمان تداخل النكهات بشكل صحيح:
1. تجهيز حشوة الدجاج:
يتم تشويح شرائح الدجاج مع البصل المفروم والبهارات (ملح وفلفل) في وعاء على النار حتى يتغير لونها. يُضاف نصف كوب الماء وتُترك المكونات تغلي قليلًا حتى تمام النضج وتشرب السوائل، مما يمنح الدجاج طراوة مميزة داخل الطاجن.
2. تحضير البشاميل وسلق المكرونة:
في وعاء منفصل، تُذاب الزبدة ويُضاف إليها الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته دون أن يحترق. يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا مع التقليب المستمر، ثم يُضاف مكعب المرقة والملح والفلفل، ويستمر التحريك حتى الوصول لقوام متماسك وكريمي. بالتزامن، تُسلق المكرونة وتُصفى جيدًا.
3. تطبيق طبقات الطاجن والتسوية:
داخل طاجن فرن مناسب، تُرص طبقة أولى من المكرونة المسلوقة، تليها طبقة شرائح الدجاج المطهية، ثم طبقة أخرى من المكرونة. يُوزع صوص البشاميل ليغطي السطح بالكامل ويتغلغل بين الطبقات، وأخيرًا تُضاف الجبنة الموتزاريلا. يُدخل الطاجن فرنًا ساخنًا لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الوجه ويذوب الجبن.